L’industrie des produits carnés transformés représente un pilier majeur de l’agroalimentaire français avec un chiffre d’affaires annuel dépassant les 8 milliards d’euros. Le code NAF 10.13A encadre les activités de transformation industrielle de la viande, un secteur en constante évolution face aux nouveaux enjeux de consommation. Cette classification, créée lors de la révision de 2008, distingue spécifiquement la préparation industrielle des produits carnés de l’activité artisanale (rattachée au code 10.13B). Alors que les habitudes alimentaires évoluent, cette industrie doit concilier traditions charcutières françaises et innovations pour répondre aux attentes des consommateurs modernes.
Panorama économique du secteur de la transformation carnée
La préparation industrielle de produits à base de viande constitue un maillon essentiel dans la chaîne de valeur agroalimentaire française. Cette activité économique transforme environ 70% des viandes produites en France, créant ainsi une valeur ajoutée significative sur des matières premières agricoles brutes.
Une filière stratégique pour la valorisation des produits carnés
L’industrie de transformation des viandes joue un rôle économique crucial en valorisant l’intégralité des carcasses animales. Contrairement à la consommation de viande fraîche qui privilégie certains morceaux nobles, le secteur du code 10.13A permet d’exploiter l’ensemble des parties de l’animal, réduisant ainsi le gaspillage et optimisant la rentabilité de la filière d’élevage.
Ce secteur emploie directement plus de 35 000 personnes en France et génère de nombreux emplois indirects dans les filières d’approvisionnement, de logistique et de distribution. La France se positionne comme le deuxième pays producteur européen de produits transformés à base de viande, après l’Allemagne.
Les entreprises relevant du code 10.13A sont majoritairement des PME, mais le secteur connaît une concentration progressive avec l’émergence de groupes industriels d’envergure nationale et internationale. Cette dynamique répond aux exigences croissantes d’investissements en équipements modernisés pour garantir sécurité alimentaire et productivité.
Définition et classification du code 10.13A
Le code NAF 10.13A s’inscrit dans une arborescence précise de la nomenclature des activités françaises, reflétant la structure hiérarchique du système de classification économique européen.
Position dans la nomenclature NACE et NAF
Cette classification s’intègre dans la hiérarchie suivante :
- Section C : Industries manufacturières
- Division 10 : Industries alimentaires
- Groupe 10.1 : Transformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande
- Classe 10.13 : Préparation de produits à base de viande
- Sous-classe 10.13A : Préparation industrielle de produits à base de viande
Cette sous-classe française est une spécificité nationale qui subdivise la classe européenne 10.13 pour distinguer l’approche industrielle (10.13A) de la production artisanale (10.13B). Cette distinction permet un suivi statistique plus fin des réalités économiques françaises, où la tradition charcutière artisanale coexiste avec une industrie de transformation moderne.
Le caractère industriel de l’activité est défini principalement par les volumes traités, les processus automatisés de production, ainsi que les circuits de distribution privilégiés (grandes surfaces alimentaires, restauration collective, export).
Activités principales et secondaires couvertes par le code 10.13A
Le code NAF 10.13A englobe un large éventail d’activités de transformation industrielle des viandes, structurées selon les types de procédés et les produits finis.
Produits de charcuterie industrielle
La production de charcuteries représente l’activité principale de ce secteur, incluant :
- La fabrication de saucisses, saucissons secs ou à cuire
- La production de jambons cuits, crus ou fumés
- L’élaboration de pâtés, rillettes et terrines
- La confection de produits de charcuterie à base de volaille
- La production de boudins, andouilles et andouillettes
Préparations et plats préparés à base de viande
Un segment croissant concerne les préparations carnées prêtes à cuisiner ou à consommer :
- Viandes marinées ou assaisonnées
- Brochettes et préparations pour barbecue
- Viandes précuites ou cuites sous vide
- Plats cuisinés à base de viande (cassoulet, choucroute garnie, etc.)
Produits de salaison et conserves
Cette catégorie inclut les techniques de conservation traditionnelles industrialisées :
- Fabrication de viandes salées, séchées ou fumées
- Production de conserves de viande (corned-beef, etc.)
- Élaboration de confits et produits en conserve
Certaines activités sont exclues du périmètre 10.13A, notamment :
- La production de plats préparés surgelés à base de viande (classée en 10.85Z)
- La fabrication d’extraits et jus de viande (classée en 10.89Z)
- La préparation artisanale de produits à base de viande (classée en 10.13B)
Tendances et évolutions du marché des produits carnés transformés
L’industrie de la préparation des produits à base de viande traverse une période de profonde mutation, confrontée à l’évolution des comportements alimentaires et aux enjeux sanitaires et environnementaux.
Premiumisation et innovation produit
Face à la stagnation des volumes de consommation, le secteur s’oriente vers une stratégie de valorisation des produits. Cette tendance se manifeste par :
- Le développement de gammes premium mettant en avant l’origine (IGP, AOP) et le bien-être animal
- L’essor des produits “clean label” avec des listes d’ingrédients simplifiées
- La réduction des additifs et conservateurs controversés (nitrites notamment)
- L’innovation en matière de praticité et de conditionnement (portions individuelles, emballages refermables)
Le saviez-vous ?
La France compte plus de 450 produits de charcuterie différents, faisant de ce secteur l’un des plus diversifiés en Europe. L’industrie du code 10.13A travaille à standardiser et sécuriser ces recettes traditionnelles pour une distribution à grande échelle, tout en préservant leurs caractéristiques organoleptiques spécifiques.
Réponse aux nouvelles attentes des consommateurs
Les entreprises du secteur 10.13A doivent s’adapter à des consommateurs plus exigeants :
- Montée en puissance du flexitarisme et réduction de la consommation carnée
- Demande croissante de transparence sur l’origine et les modes d’élevage
- Préoccupations accrues vis-à-vis de l’impact environnemental
- Intérêt pour les produits bénéfiques à la santé (faible teneur en sel, matières grasses réduites)
Ces nouvelles attentes poussent les industriels à repenser leurs gammes et à communiquer davantage sur leurs engagements en matière de responsabilité sociétale et environnementale.
Environnement réglementaire de la préparation industrielle de produits carnés
Le secteur de la transformation des viandes est l’un des plus encadrés de l’industrie agroalimentaire, avec un corpus réglementaire dense et en constante évolution.
Sécurité sanitaire et traçabilité
Les entreprises relevant du code 10.13A sont soumises à un cadre réglementaire strict :
- Application du Paquet Hygiène européen et des principes HACCP
- Agrément sanitaire obligatoire délivré par les services vétérinaires départementaux
- Exigence de traçabilité complète « de la fourche à la fourchette »
- Autocontrôles microbiologiques réguliers sur les produits finis
- Règles spécifiques concernant l’utilisation des additifs alimentaires (Règlement CE n°1333/2008)
Les évolutions réglementaires récentes incluent le renforcement des exigences d’information du consommateur, notamment sur l’origine des viandes utilisées dans les produits transformés (décret n°2016-1137) et l’étiquetage nutritionnel obligatoire (Règlement INCO).
Contrôles et certifications
Le secteur est soumis à plusieurs niveaux de contrôle :
- Inspections régulières par les services de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations)
- Audits des clients distributeurs imposant souvent leurs propres cahiers des charges
- Certifications volontaires : IFS Food, BRC Food Safety, ISO 22000
Ces contraintes réglementaires, bien que coûteuses à mettre en œuvre, représentent également un avantage compétitif pour l’industrie française, reconnue pour son niveau élevé de sécurité alimentaire sur les marchés internationaux.
Codes NAF connexes et différences avec le 10.13A
Pour bien comprendre le positionnement du code 10.13A dans l’écosystème agroalimentaire, il est essentiel d’identifier ses relations avec d’autres classifications proches mais distinctes.
| Code NAF | Intitulé | Principales différences avec le 10.13A |
|---|---|---|
| 10.13B | Charcuterie | Production artisanale de produits à base de viande, souvent avec vente directe au consommateur |
| 10.11Z | Transformation et conservation de la viande de boucherie | Abattage et première transformation sans élaboration de produits transformés |
| 10.12Z | Transformation et conservation de la viande de volaille | Spécialisation dans l’abattage et la découpe de volailles |
| 10.85Z | Fabrication de plats préparés | Production de repas complets où la viande n’est qu’un ingrédient parmi d’autres |
| 46.32C | Commerce de gros de viandes et produits à base de viande | Activité commerciale sans transformation, axée sur la distribution |
La frontière entre 10.13A et 10.13B constitue une spécificité française importante. Elle distingue les processus industriels des méthodes artisanales sur plusieurs critères :
- Volume de production et degré d’automatisation
- Circuits de distribution (GMS vs vente directe)
- Présence ou non d’un point de vente intégré
Cette distinction administrative a des implications concrètes en termes de fiscalité, de réglementation applicable et d’aides sectorielles accessibles.
Stratégies de prospection B2B dans l’industrie des produits carnés transformés
Le secteur de la préparation industrielle de produits à base de viande présente des caractéristiques spécifiques qui influencent les approches de prospection commerciale B2B.
Segmentation stratégique des entreprises du code 10.13A
Pour optimiser une démarche de prospection dans ce secteur, plusieurs critères de segmentation s’avèrent pertinents :
- Par taille d’entreprise : Le secteur se caractérise par une structure pyramidale avec quelques grands groupes nationaux (CA >100M€), un tissu de PME régionales (10-100M€) et de nombreuses TPE industrielles (<10M€)
- Par spécialisation produit : Certains acteurs se concentrent sur des segments spécifiques (charcuterie crue, produits cuits, conserves, etc.)
- Par positionnement marché : Distinction entre fabricants de MDD (marques de distributeurs), marques nationales et fournisseurs de la RHD (restauration hors domicile)
- Par région : Présence de bassins historiques de production avec des spécialités régionales (Grand Ouest pour la charcuterie, Auvergne-Rhône-Alpes et Occitanie pour les salaisons)
Identification des besoins sectoriels spécifiques
Les entreprises du code 10.13A présentent des besoins particuliers qui constituent autant d’opportunités commerciales :
- Équipements spécialisés : Matériel de découpe, fumoirs, mélangeurs, chambres de maturation, lignes de conditionnement
- Ingrédients et additifs : Épices, aromates, boyaux, conservateurs naturels, solutions clean-label
- Services de contrôle qualité : Analyses microbiologiques, détection de corps étrangers, mesure de durée de vie
- Solutions digitales : Logiciels de traçabilité, ERP spécialisés agroalimentaire, maintenance prédictive
- Prestations de certification : Accompagnement IFS/BRC, conseil en conformité réglementaire
L’exploitation de données sectorielles précises via des solutions comme Datapult.ai permet d’identifier les entreprises correspondant exactement à ces segments et de personnaliser les approches commerciales selon leurs caractéristiques spécifiques.
Témoignage d’un directeur d’achats
« Dans notre secteur de la charcuterie industrielle, nous recherchons des fournisseurs capables de comprendre nos contraintes spécifiques de production en continu et les enjeux de sécurité alimentaire. Un prestataire qui maîtrise notre vocabulaire technique et qui propose des solutions adaptées à nos processus gagne immédiatement en crédibilité. » – Thomas M., Directeur Achats d’un groupe de charcuterie industrielle
Exploiter les données sectorielles pour votre prospection dans l’industrie carnée
L’accès à des données fiables et précises sur les entreprises du code 10.13A constitue un avantage concurrentiel décisif pour toute stratégie commerciale ciblant ce secteur.
Optimiser l’approche commerciale par l’analyse sectorielle
La transformation industrielle des produits carnés étant un secteur aux multiples facettes, une connaissance fine des acteurs permet d’adapter précisément les arguments commerciaux. Par exemple, les entreprises spécialisées dans la fabrication de produits premium seront plus réceptives aux solutions augmentant la qualité perçue, tandis que les producteurs de gammes économiques privilégieront l’optimisation des coûts de production.
Une approche basée sur la data permet également d’identifier les signaux d’opportunité commerciale : investissements récents, changements de direction, nouveaux marchés à l’export, ou encore innovations produits annoncées. Ces informations constituent autant de points d’entrée pertinents pour initier une relation commerciale.
Les bases de données sectorielles permettent également d’établir une cartographie précise des bassins de production, facilitant l’organisation des tournées commerciales et la participation aux événements professionnels régionaux les plus pertinents, comme le CFIA à Rennes ou le SIRHA à Lyon.
Face aux enjeux de transformation que connaît le secteur (montée en gamme, clean label, bien-être animal), une veille active sur les tendances et innovations devient indispensable pour proposer des solutions alignées avec les priorités stratégiques des industriels de la viande.
Pour maximiser l’efficacité de votre prospection auprès des entreprises du code NAF 10.13A, l’exploitation de données précises et actualisées s’impose comme un levier de performance incontournable, transformant une approche commerciale générique en une démarche ciblée et personnalisée.
