Les marchés de plein air et les étals constituent l’un des plus anciens modes de distribution alimentaire de notre société. Pourtant, loin d’être un vestige du passé, le commerce de détail alimentaire sur éventaires et marchés, classifié sous le code NAF 47.81Z, connaît aujourd’hui un regain d’intérêt significatif. Dans un contexte où les consommateurs recherchent davantage d’authenticité et de proximité avec les producteurs, ce secteur représente un pan important de l’économie locale française. Cette catégorie regroupe tous les commerçants qui vendent des produits alimentaires sur des stands temporaires, qu’il s’agisse des marchés hebdomadaires traditionnels, des marchés couverts ou encore des food trucks désormais très en vogue dans les centres urbains.
Panorama économique du secteur des marchés alimentaires
Le code NAF 47.81Z s’inscrit dans la division 47 de la Nomenclature d’Activités Française, qui englobe l’ensemble du commerce de détail. Plus précisément, il appartient à la sous-classe 47.8 qui regroupe les commerces de détail sur éventaires et marchés. La spécificité du 47.81Z est qu’il se concentre exclusivement sur les produits alimentaires, contrairement à d’autres classifications comme le 47.82Z (textiles) ou le 47.89Z (autres produits).
Cette classification couvre l’activité des commerces non sédentaires proposant des denrées alimentaires. La différence fondamentale avec les codes 47.11 à 47.29 réside dans la nature non permanente des installations de vente : les commerçants des marchés ne disposent pas d’un emplacement fixe quotidien mais s’installent et démontent leur étal selon un calendrier précis.
Un secteur en évolution constante
Si les marchés alimentaires existent depuis des siècles, leur physionomie et leur organisation ont considérablement évolué. D’une économie de subsistance locale, ils sont devenus pour certains de véritables attractions touristiques ou gastronomiques. Le marché de Rungis, plus grand marché de gros alimentaire au monde, alimente d’ailleurs nombre de ces commerçants ambulants.
L’INSEE dénombre environ 20 000 entreprises actives dans cette catégorie en France, majoritairement des micro-entreprises et des travailleurs indépendants. Ce secteur représente un chiffre d’affaires annuel estimé à près de 1,5 milliard d’euros, démontrant son poids économique non négligeable.
Définition et classification précises
Le code NAF 47.81Z englobe spécifiquement les activités de vente au détail de produits alimentaires sur des structures non permanentes comme les marchés couverts ou de plein air. Cette nomenclature administrative précise permet aux institutions françaises et européennes de collecter des données économiques fiables sur ce segment particulier du commerce de détail.
Critères de classification
Pour relever de cette catégorie, trois critères essentiels doivent être réunis :
- La vente de produits principalement alimentaires (au moins 50% du chiffre d’affaires)
- La présence sur des emplacements temporaires (marchés, foires, etc.)
- La vente directe aux consommateurs finaux (B2C)
Il est important de noter que ce code exclut spécifiquement la restauration mobile (qui relève du 56.10C), même si la frontière peut parfois sembler poreuse, notamment avec l’essor des food trucks. La distinction principale réside dans la transformation sur place des aliments : si les produits sont préparés pour une consommation immédiate, l’activité relève de la restauration et non du commerce de détail.
Activités principales et secondaires
Le secteur du commerce alimentaire sur marchés regroupe une diversité de métiers et de spécialités. Certains commerçants se spécialisent dans un type de produit, tandis que d’autres proposent une gamme plus étendue.
Les spécialités alimentaires sur marchés
Plusieurs profils distincts coexistent sous cette classification :
- Les primeurs et maraîchers : Spécialisés dans la vente de fruits et légumes, ils représentent environ 40% des commerçants de cette catégorie. Certains sont producteurs-vendeurs, d’autres uniquement revendeurs.
- Les bouchers-charcutiers ambulants : Proposant viandes, charcuteries et préparations carnées sur les marchés.
- Les poissonniers : Présents notamment sur les marchés des villes côtières ou des grandes agglomérations.
- Les fromagers et crémiers : Souvent spécialisés dans les produits régionaux ou artisanaux.
- Les boulangers et pâtissiers ambulants : Proposant des produits de boulangerie fraîche sur les marchés.
- Les vendeurs de produits d’épicerie : Olives, épices, produits séchés, etc.
Ces activités principales peuvent être complétées par des activités secondaires comme la livraison à domicile après le marché ou la préparation de paniers sur commande. Certains commerçants développent aussi des activités complémentaires en ligne, créant une synergie entre présence physique sur les marchés et e-commerce.
Le saviez-vous ?
La France compte près de 10 000 marchés alimentaires hebdomadaires ou bi-hebdomadaires, ce qui en fait l’un des pays européens où cette forme de commerce reste la plus développée. Cette tradition s’explique notamment par l’attachement culturel aux produits frais et locaux, mais aussi par un cadre réglementaire favorable à ces formes de commerce.
Tendances et évolutions du marché
Le secteur du commerce alimentaire sur marchés connaît actuellement plusieurs mutations importantes qui redessinent son avenir économique.
Modernisation et nouvelles attentes des consommateurs
Plusieurs tendances structurantes façonnent l’évolution de ce secteur :
- L’essor du locavorisme : La demande pour des produits locaux, de saison et issus de circuits courts a considérablement augmenté, favorisant les producteurs-vendeurs sur les marchés.
- La digitalisation : De plus en plus de commerçants non sédentaires adoptent des solutions de paiement électronique, des stratégies de communication sur les réseaux sociaux, et certains développent même des systèmes de précommande en ligne.
- Les marchés nocturnes : Une formule en pleine expansion, particulièrement dans les zones touristiques et urbaines, permettant d’attirer une clientèle plus jeune et active.
- L’hybridation des modèles : Émergence de marchés de producteurs semi-permanents dans des lieux atypiques (friches industrielles réhabilitées, tiers-lieux, etc.).
Selon la Fédération Nationale des Marchés de France, le nombre de commerçants dans cette catégorie a augmenté de 5% entre 2018 et 2022, témoignant d’un certain dynamisme. Cette croissance est particulièrement marquée dans les zones urbaines à fort pouvoir d’achat et dans les régions touristiques.
Impact de la crise sanitaire
La pandémie de COVID-19 a eu des effets contrastés sur ce secteur. D’une part, les restrictions sanitaires et les confinements ont temporairement interrompu l’activité de nombreux marchés. D’autre part, cette crise a renforcé la tendance au localisme et l’attrait pour les circuits courts, bénéficiant aux commerçants une fois les restrictions levées. De nombreuses municipalités ont également simplifié leurs procédures d’attribution d’emplacements pour soutenir ce secteur pendant la reprise économique.
Environnement réglementaire
Les commerçants non sédentaires opérant sous le code NAF 47.81Z sont soumis à un cadre juridique spécifique qui régit leurs conditions d’exercice.
Réglementation commerciale spécifique
Pour exercer une activité de commerce alimentaire sur les marchés, plusieurs obligations légales s’imposent :
- La carte de commerçant ambulant : Obligatoire pour tout commerçant non sédentaire n’ayant pas d’établissement fixe, elle est délivrée par la Chambre de Commerce et d’Industrie (CCI).
- L’autorisation d’occupation temporaire du domaine public : Délivrée par la mairie, généralement sous forme d’abonnement ou d’autorisation ponctuelle.
- Le respect des règles d’hygiène alimentaire : Application du Paquet Hygiène européen, avec notamment l’obligation de formation à l’HACCP pour les professionnels manipulant des denrées alimentaires.
- La réglementation sur l’information du consommateur : Affichage obligatoire des prix, origine des produits, etc.
- Les obligations de traçabilité : Particulièrement strictes pour les produits d’origine animale.
Les contrôles sont généralement effectués par les services vétérinaires départementaux (pour l’hygiène alimentaire), la DGCCRF (pour les pratiques commerciales) et la police municipale (pour le respect des emplacements attribués).
Spécificités fiscales
Les commerçants ambulants peuvent bénéficier de certains régimes spécifiques, notamment :
- Le régime de la micro-entreprise, souvent adapté à la taille de ces structures
- Des abattements spécifiques pour les producteurs-vendeurs agricoles
- Des taux de TVA réduits (5,5%) pour certains produits alimentaires non transformés
Les droits de place versés aux municipalités varient considérablement d’une commune à l’autre et constituent une charge spécifique à ce type de commerce.
Codes NAF connexes et différences
La classification du commerce alimentaire sur éventaires et marchés doit être distinguée de plusieurs codes NAF proches mais différents :
| Code NAF | Intitulé | Principale différence avec le 47.81Z |
|---|---|---|
| 47.91A | Vente à distance sur catalogue général | Absence de point de vente physique |
| 47.99A | Vente à domicile | Vente directement chez le client |
| 47.21Z | Commerce de détail de fruits et légumes en magasin spécialisé | Installation permanente en magasin |
| 56.10C | Restauration de type rapide | Préparation de plats pour consommation immédiate |
| 47.82Z | Commerce de détail de textiles, d’habillement et de chaussures sur éventaires et marchés | Vente de produits non alimentaires |
La frontière est parfois ténue entre ces différentes activités, notamment avec l’évolution des modèles commerciaux. Par exemple, un commerçant de marché peut également développer une activité de vente en ligne en complément, nécessitant potentiellement un code NAF secondaire.
Stratégies de prospection B2B
Bien que le commerce alimentaire sur marchés soit principalement orienté vers les consommateurs finaux (B2C), il existe plusieurs opportunités de développement B2B pour les entreprises souhaitant travailler avec ces professionnels.
Segmentation adaptée au secteur des marchés alimentaires
Pour une prospection efficace, plusieurs critères de segmentation s’avèrent particulièrement pertinents :
- Par type de produits vendus : Les besoins diffèrent considérablement entre un poissonnier, un fromager ou un primeur.
- Par statut : Producteur-vendeur vs. revendeur pur.
- Par taille d’activité : Du micro-entrepreneur présent sur un seul marché hebdomadaire aux structures plus importantes présentes quotidiennement sur différents marchés.
- Par zone géographique : Les dynamiques de marchés varient considérablement entre zones rurales, périurbaines et centres-villes.
- Par saisonnalité : Commerçants permanents vs. saisonniers (notamment dans les zones touristiques).
Les données sectorielles disponibles via Datapult.ai permettent d’identifier précisément les entreprises relevant du code 47.81Z et de les filtrer selon ces différents critères pour une approche commerciale ciblée.
Opportunités commerciales spécifiques
Plusieurs types de produits et services peuvent être proposés à ces professionnels :
- Équipements spécialisés : étals modulables, systèmes de réfrigération mobiles, solutions d’éclairage autonomes
- Véhicules utilitaires adaptés et aménagements spécifiques
- Solutions de paiement mobile et outils de gestion digitalisés
- Services logistiques adaptés aux contraintes des marchés (horaires matinaux, accès parfois difficiles)
- Solutions d’emballage écologiques répondant aux nouvelles réglementations
- Formations spécifiques (hygiène alimentaire, techniques de vente, etc.)
Les meilleurs canaux pour atteindre ces professionnels sont souvent les fédérations professionnelles comme la Fédération Nationale des Marchés de France, les chambres de commerce et d’industrie, ainsi que les événements spécialisés comme le Salon des Marchés et de la Vente au Détail.
Ciblage B2B par région et taille d’entreprise
Le commerce de détail alimentaire sur éventaires et marchés présente d’importantes disparités régionales qu’il convient de prendre en compte dans une stratégie de prospection B2B efficace.
Répartition géographique stratégique
La densité des commerces non sédentaires alimentaires varie significativement selon les régions françaises :
- Sud de la France : Les régions PACA, Occitanie et Nouvelle-Aquitaine concentrent près de 40% des entreprises du secteur, avec une forte activité dans les zones touristiques côtières.
- Île-de-France : Malgré sa forte urbanisation, cette région abrite environ 15% des commerces du code 47.81Z, avec des marchés très dynamiques et à forte valeur ajoutée.
- Grand Est et Hauts-de-France : Régions où la tradition des marchés reste forte, avec une orientation plus prononcée vers les produits locaux et de terroir.
- Zones rurales vs urbaines : Les profils d’entreprises diffèrent considérablement, les zones urbaines accueillant davantage de revendeurs spécialisés tandis que les zones rurales comptent plus de producteurs-vendeurs.
Les marchés saisonniers des zones touristiques (littoral méditerranéen, côte atlantique, stations de montagne) représentent également une cible spécifique, avec des besoins particuliers en équipements transportables et solutions de conservation adaptées aux fortes affluences estivales.
Zoom sur les marchés emblématiques français
Certains marchés constituent de véritables pôles économiques pour ce secteur et méritent une attention particulière dans vos stratégies de prospection :
- Le marché de Rennes-le-Château dans l’Aude, réputé pour être l’un des plus grands marchés alimentaires de France avec ses 300 exposants.
- Les Halles de Lyon Paul Bocuse, exemple de marché couvert permanent accueillant de nombreux commerçants sous le code 47.81Z.
- Le marché de Carpentras, l’un des plus anciens marchés de France encore actifs, spécialisé dans les produits provençaux.
- Le marché des Capucins à Bordeaux, exemple de rénovation réussie d’un marché traditionnel attirant désormais une clientèle diversifiée.
Une prospection ciblée par zones géographiques, en tenant compte de ces spécificités régionales, permet d’adapter votre offre B2B aux besoins précis des commerçants de marchés alimentaires.
Pour maximiser l’efficacité de votre démarche commerciale auprès des professionnels du secteur 47.81Z, l’utilisation d’une base de données sectorielles fiable est essentielle. Ces données vous permettront d’identifier précisément les entreprises correspondant à vos critères de ciblage et d’adapter votre discours commercial aux spécificités de ce secteur en pleine mutation.
