La transformation du thé et du café représente un secteur économique fascinant à l’intersection entre tradition ancestrale et innovation contemporaine. Sous le code NAF 10.83Z, cette classification englobe l’ensemble des activités industrielles de transformation de ces deux produits emblématiques consommés quotidiennement par des millions de Français. Avec un marché national qui dépasse les 5 milliards d’euros annuels et une dynamique d’innovation constante, ce secteur connaît depuis quelques années un véritable renouveau sous l’impulsion de consommateurs de plus en plus exigeants sur l’origine, la qualité et la durabilité des produits. Cette nomenclature d’activité constitue le repère indispensable pour les acteurs institutionnels et économiques qui analysent ou interagissent avec cette filière stratégique de l’industrie agroalimentaire française.
Panorama économique du secteur
La transformation du thé et du café sous le code NAF 10.83Z s’inscrit au cœur d’une filière économique dynamique, tirant profit d’une consommation nationale solidement ancrée dans les habitudes quotidiennes. Le marché français du café représente à lui seul près de 4,5 milliards d’euros annuels, tandis que le marché du thé, bien que plus modeste, connaît une croissance régulière estimée entre 3% et 5% par an. Cette nomenclature s’intègre dans le cadre plus large de la division 10 (Industries alimentaires) et du groupe 10.8 (Fabrication d’autres produits alimentaires).
Un secteur entre tradition et modernité
Le tissu économique de cette classification révèle une structure particulière où coexistent:
- Des multinationales possédant des unités industrielles à forte capacité productive
- Des PME spécialisées dans des segments premium ou artisanaux
- Des micro-entreprises positionnées sur des créneaux de niche
Cette diversité d’acteurs reflète la richesse d’un secteur qui combine savoir-faire traditionnels et innovations technologiques. La France compte aujourd’hui environ 350 entreprises relevant directement de ce code, générant plus de 6000 emplois directs, principalement dans les régions du Havre (premier port d’importation pour le café en France), de Marseille et d’Île-de-France.
Définition et classification
Le code NAF 10.83Z regroupe l’ensemble des processus de transformation qui permettent de passer des matières premières brutes (grains de café verts, feuilles de thé séchées) aux produits finis destinés à la consommation. Cette classification couvre un large éventail d’activités qui vont bien au-delà de la simple torréfaction ou du conditionnement.
Périmètre précis de la nomenclature
Cette catégorie englobe spécifiquement :
- La torréfaction et la mouture des grains de café
- La fabrication de café soluble (instantané)
- La production d’extraits et de concentrés de café
- La fabrication de substituts de café (chicorée torréfiée, orge, etc.)
- Le traitement et la transformation des feuilles de thé (fermentation, séchage, etc.)
- La fabrication de mélanges de thés et d’infusions
- Le conditionnement associé à ces transformations lorsqu’il est réalisé par l’entreprise productrice
- La production de thé en sachets ou sous forme instantanée
Il est important de noter que cette nomenclature exclut la culture du thé et du café, relevant respectivement des codes 01.27Z et 01.22Z. Elle exclut également la vente au détail et la consommation sur place qui relèvent des secteurs du commerce et de la restauration.
Activités principales et secondaires
Processus de transformation du café
La chaîne de transformation du café englobe plusieurs étapes techniques distinctes qui constituent le cœur de métier des entreprises de ce secteur :
- Sélection et assemblage : Choix des origines et création des mélanges selon des critères précis de goût, d’arôme et de corps
- Torréfaction : Processus thermique crucial transformant le café vert en grains aromatiques, avec des profils de torréfaction allant du clair (nordic) au très foncé (italien)
- Mouture : Broyage calibré selon différentes finesses adaptées aux méthodes d’extraction (espresso, filtre, piston, etc.)
- Conditionnement : Mise en capsules, dosettes, sachets, poches avec valves dégazantes, etc.
Pour le café soluble, le processus inclut également des étapes d’extraction à haute pression, de concentration et de séchage par atomisation ou lyophilisation, nécessitant des équipements industriels spécifiques.
Processus de transformation du thé
Pour le thé, les activités de transformation diffèrent selon les variétés produites :
- Flétrissage : Déshydratation partielle des feuilles fraîches
- Roulage : Rupture des cellules pour libérer les enzymes et arômes
- Oxydation : Processus enzymatique (fermentation) contrôlé selon le type de thé
- Séchage : Stabilisation du produit par élimination de l’humidité résiduelle
- Mélanges : Création de recettes associant différentes origines et ingrédients
- Aromatisation : Ajout d’arômes naturels ou de synthèse
Les entreprises françaises du secteur, rarement impliquées dans les étapes primaires de transformation (réalisées dans les pays producteurs), se concentrent principalement sur les opérations secondaires de mélange, d’aromatisation et de conditionnement.
Tendances et évolutions du marché
Le secteur de la transformation du thé et du café connaît des mutations profondes sous l’effet de nouvelles tendances de consommation et d’innovations technologiques majeures.
Montée en gamme et premiumisation
Le phénomène de « troisième vague du café » transforme radicalement le marché avec :
- L’essor des micro-torréfacteurs artisanaux (+15% par an)
- La valorisation des origines uniques (single origin) et des certifications (commerce équitable, bio, etc.)
- Le développement de méthodes d’extraction alternatives (cold brew, nitro coffee, etc.)
- Une transparence accrue sur les chaînes d’approvisionnement
Pour le thé, on observe une dynamique similaire avec une segmentation croissante du marché et l’émergence de boutiques spécialisées proposant des thés d’exception et des mélanges créatifs.
Innovation produit et technologique
L’innovation reste un moteur puissant du secteur, particulièrement visible à travers :
- Le perfectionnement des systèmes d’encapsulation et de dosettes
- L’automatisation des processus de torréfaction permettant une précision accrue
- Le développement d’équipements connectés modifiant les habitudes de consommation
- L’émergence de nouvelles catégories comme les cafés et thés fonctionnels (enrichis en vitamines, adaptogènes, etc.)
L’intelligence artificielle fait également son entrée dans le secteur, notamment pour optimiser les profils de torréfaction et standardiser la qualité des productions.
Environnement réglementaire
Les entreprises du code NAF 10.83Z évoluent dans un environnement réglementaire spécifique qui encadre strictement leurs activités sur différents aspects.
Cadre législatif spécifique
La transformation du thé et du café est soumise à plusieurs dispositions réglementaires particulières :
- Règlement (UE) N°1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, avec une attention particulière aux allergènes et aux déclarations nutritionnelles
- Règlement (CE) N°396/2005 relatif aux limites maximales de résidus de pesticides, particulièrement surveillées pour ces produits d’importation
- Directive 1999/4/CE relative aux extraits de café et de chicorée, définissant précisément les dénominations commerciales autorisées
- Décret n°2018-1260 sur l’indication des pays d’origine pour le café torréfié et soluble
Les transformateurs doivent également se conformer aux normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et mettre en place un système de traçabilité efficace, notamment en raison des risques liés à la présence potentielle d’ochratoxine A dans le café.
Enjeux réglementaires spécifiques
Plusieurs enjeux réglementaires caractérisent spécifiquement ce secteur :
- La gestion des contaminants liés au processus de torréfaction (acrylamide notamment)
- Les déclarations relatives aux procédés de décaféination
- L’encadrement des allégations liées aux propriétés du thé et du café
- Le respect des exigences d’étiquetage pour les produits aromatisés
Le Règlement (UE) 2023/1542, entré en vigueur récemment, impose par ailleurs de nouvelles exigences concernant la durabilité des emballages, impactant fortement les conditionneurs de capsules, dosettes et sachets individuels.
Codes NAF connexes et différences
Pour bien comprendre le positionnement du code NAF 10.83Z dans l’écosystème économique, il est essentiel d’identifier les classifications voisines et leurs particularités distinctives.
| Code NAF | Intitulé | Différences clés |
|---|---|---|
| 01.27Z | Culture de plantes à boissons | Concerne la production agricole des plants de thé et non leur transformation |
| 01.22Z | Culture de fruits tropicaux et subtropicaux | Inclut la production de café (caféiers) mais pas sa transformation |
| 10.82Z | Fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie | Parfois associée pour les produits hybrides comme les cafés chocolatés |
| 46.37B | Commerce de gros de café, thé, cacao et épices | Concerne la distribution et non la transformation |
| 56.30Z | Débits de boissons | Concerne les établissements servant des boissons à consommer sur place |
Ces distinctions sont essentielles pour les analyses sectorielles précises ainsi que pour le ciblage efficace des entreprises lors d’opérations de prospection commerciale. Elles permettent également d’éviter les confusions courantes, notamment entre les acteurs de la transformation et ceux du commerce.
Stratégies de prospection B2B
Segmentation stratégique du secteur
Pour une prospection efficace des entreprises relevant du code NAF 10.83Z, une segmentation fine est nécessaire selon plusieurs critères spécifiques :
- Par taille : Les grands groupes industriels (> 250 salariés), les ETI spécialisées (50-250 salariés), les PME artisanales (10-49 salariés) et les micro-torréfacteurs (< 10 salariés)
- Par spécialisation produit : Spécialistes café, spécialistes thé, ou transformateurs mixtes
- Par positionnement : Mass market, premium, ultra-premium, bio/équitable
- Par type de conditionnement : Vrac, moulu/feuilles, capsules/sachets, instantané
Les besoins et problématiques varient considérablement selon ces segments. Un micro-torréfacteur artisanal sera sensible aux solutions d’optimisation de petites séries et à la traçabilité, tandis qu’un grand groupe industriel recherchera davantage des technologies d’automatisation à grande échelle.
Approches commerciales recommandées
Pour aborder efficacement les entreprises de transformation du thé et du café, plusieurs stratégies ont démontré leur pertinence :
- Ciblage par profil d’innovation : Identifier les entreprises en phase d’investissement dans leur outil de production
- Approche par cluster géographique : Concentration sur les bassins de Normandie (Le Havre), d’Île-de-France et PACA (Marseille) où se concentrent ces activités
- Participation aux événements sectoriels : Présence sur des salons spécialisés comme le SIAL, le World of Coffee ou le Paris Coffee Show
Les données sectorielles révèlent que ces entreprises investissent prioritairement dans :
- L’amélioration des procédés de torréfaction et d’extraction
- Les solutions d’emballage éco-responsables
- Les technologies de traçabilité et d’analyse qualité
- Les logiciels de gestion de production spécialisés
Ces informations constituent des angles d’approche pertinents pour une prospection ciblée. Les données d’entreprise disponibles via Datapult.ai permettent d’affiner cette segmentation en identifiant précisément les acteurs correspondant à chaque profil.
Le saviez-vous ?
La France occupe une position particulière dans l’industrie mondiale de la transformation du café. Si elle n’est évidemment pas productrice de café vert, elle possède pourtant une influence historique majeure dans ce secteur. Le port du Havre constitue le deuxième plus important point d’entrée du café en Europe après Hambourg, avec près de 220 000 tonnes de café vert transitant annuellement par ses infrastructures. Cette position stratégique a favorisé l’implantation de nombreuses unités de transformation à proximité, créant un véritable pôle d’expertise.
Par ailleurs, la France est reconnue pour son expertise dans le développement des technologies d’encapsulation. Les innovations françaises dans ce domaine ont révolutionné la consommation mondiale de café. Aujourd’hui, les entreprises françaises sont à la pointe des recherches sur les capsules biodégradables et compostables, cherchant à concilier praticité et responsabilité environnementale.
Exploiter les données pour votre prospection
La transformation du thé et du café représente un secteur aux multiples facettes où la précision du ciblage commercial fait toute la différence. Les entreprises de cette classification présentent des profils très variés, du géant industriel produisant des milliers de tonnes annuelles au micro-torréfacteur artisanal travaillant en petits lots.
Cette diversité implique d’adapter finement votre approche commerciale selon le segment visé :
- Pour les grands groupes, privilégiez les solutions d’optimisation énergétique des procédés de torréfaction et d’extraction
- Pour les PME spécialisées, mettez en avant les outils de traçabilité et de contrôle qualité
- Pour les artisans torréfacteurs, proposez des solutions de conditionnement flexible et de maintien de la fraîcheur
La connaissance approfondie des cycles d’investissement propres à ce secteur (renouvellement des torréfacteurs tous les 8-10 ans, des lignes de conditionnement tous les 5-7 ans) permet également d’optimiser le timing de vos actions commerciales. Les données précises sur les entreprises du code NAF 10.83Z vous permettront d’identifier non seulement les prospects pertinents, mais également le moment optimal pour les approcher avec une proposition de valeur parfaitement adaptée à leurs enjeux spécifiques.
